POSTRE DE BIRIMBI
Ingredientes
1 libra de
maíz pilado
¼ libra de
panela
2 astillas de
canela
5 hojas
tiernas de naranjo
2 clavos de
olor
Agua o leche.
Preparación
Se deja el
maíz en suficiente agua por 3 días, se saca y se muele bien fino; se disuelve
en agua fresca y se cuela en cedazo de crin para que quede la susanga (o
afrecho). Se deja reposar por 3 días para que fermente un poco, desaguándolo,
es decir, quitándole el agua de arriba hasta que quede una colada bien espesa.
Se le agrega canela, clavos, hoja de naranjo y panela se revuelve bien. Se
sirve frió o caliente mezclándolo con un poco de leche, si se desea.
DULCE DE PAPAYA VERDE
Ingredientes
Papaya verde
Coco
Azúcar o
panela
Clavo de olor
al gusto.
Preparación
Se mezcla la
papaya y el coco rayados en proporción de 3 de papaya por una de coco; se
cocina un buen rato con un poco de agua; después se le agrega panela o azúcar y
clavo de olor al gusto. Se deja secar hasta el punto deseado.
COCADAS
Ingredientes
Coco
Azúcar o
panela
Leche
Corteza de
limón
Clavo de olor
al gusto.
Preparación
Se cocina el
coco rayado con un poco de agua, azúcar o panela, canela y clavo de olor al
gusto. Si se desea, al final se le puede agregar leche o corteza de limón.
Cuando esté lo suficientemente consistente se deja enfriar y ya está.
VENDAJES DE CUCA
Ingredientes
Coco
Leche
Corteza de
limón
Clavo de olor
al gusto.
Preparación
Se cocina el
coco rayado con un poco de agua, azúcar o panela, canela y clavo de olor al
gusto. Si se desea, al final se le puede agregar leche o corteza de limón.
Cuando esté lo suficientemente consistente se deja enfriar y ya está.
TORTA DE ZANAHORIA
Ingredientes
2 zanahorias
cocidas y molidas
¼ libra de
queso blanco rallado
1 taza de miga
de pan, remojado en leche
4 cucharadas
de mantequilla
3 huevos
batidos
3 cucharadas
de harina de trigo
1 taza de
leche cremosa
½ cucharadita
de vainilla
Sal al gusto.
PREPARACION
Se toman las zanahorias, la sal, el
azúcar, la miga de pan, los huevos y la harina de tigo, se mezclan bien y se
baten hasta que esté todo incorporado. Luego se añade revolviendo la leche
cremosa, se vierte en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado
a 250ºC, por 30 minutos o más hasta que pase la prueba del cuchillo.
INGREDIENTES
1 libra de pulpa de borojó
1 libra de azúcar.
PREPARACION
Poner los ingredientes al fuego
hasta que la mezcla tome consistencia, revolviendo ocasionalmente; dejar
enfriar y queda lista para ser utilizada.
1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Poner todos los ingredientes al
fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la paila; dejar
enfriar, armar los caramelos y envolverlos.
ARROZ DE LECHE
INGREDIENTES
- 1 libra de arroz
- 1 tarro de leche condensada
- 2 paquetes de pasas
- 1 libra de azúcar
- 1 coco grande
- canela y calvo de olor al gusto
PREPARACION
Se deja remojando el arroz por tres
o cuatro días, teniendo el cuidado de cambiarle el agua todos los días para que
no se agrie.
Se ralla el coco o se licúa con el
arroz, teniendo la precacución de sacarle toda la leche.
Después se cuela, se le agrega el
coco y una taza de agua. Para que quede espeso, se pone al fogón agregándole
los demás ingredientes, pero a fuego bajo. Revolver constantemente con un
cucharon de madera para que no se pegue y espese bien.
